Botánica y tradición: licores artesanales que narran la historia de México
Orizaba, Ver.- Desde 2015, el proyecto Taller de Estratégia se ha dedicado a la creación de bebidas artesanales que celebran la biodiversidad botánica de México. Fundado por Andrés Heráquito y otro apasionado de la cultura mexicana, el taller elabora ginebras, licores y vinagres a base de ingredientes autóctonos como el pápalo, el epazote, el cempasúchil y el cacao, entre muchos otros.
En entrevista Ingrid Solís, integrante del equipo y originaria de España, explicó que el proyecto surgió del amor por México y su riqueza natural.
“México es el segundo país con más diversidad botánica en el mundo, y es una tierra donde las plantas se aprovechan de forma medicinal, gastronómica y cultural”, señaló.
Con sede en la colonia Doctores de la capital, el taller apuesta por un modelo de producción artesanal y responsable. Utilizan alcohol de maíz, como el de Chamula, y plantas frescas adquiridas directamente a productores locales. “Buscamos mantener un crecimiento orgánico y justo, que nos permita seguir trabajando con calidad y ética”, explicó Solís.
Cada ginebra producida contiene más de 30 botánicos mexicanos, y los licores hasta 15. Entre sus productos más representativos están los licores de cempasúchil, achiote, pepita, cacahuate y tejate, que evocan sabores tradicionales mexicanos. También han desarrollado ediciones especiales según la temporada, como el licor de rosita de cacao o el de hoja santa.
Además del sabor, el proyecto cuida el proceso: las maceraciones pueden durar hasta un mes y las destilaciones se realizan en pequeños lotes de 50 litros. El licor más popular se produce en tandas de hasta 180 litros, lo que garantiza su carácter exclusivo y artesanal.
Solís destacó que la comunidad de bartenders ha sido clave en la expansión del proyecto: “Nos han acompañado desde el inicio y nos recomiendan en nuevos espacios. Ha sido un crecimiento boca a boca, sólido y constante”.
Taller de Estratégia no solo busca innovar en la coctelería, sino también crear conciencia sobre el origen y valor de los ingredientes mexicanos. Su misión es clara: “Dar a conocer México a través de la bebida”.
